الدبلوم الشامل في التغذية العلاجية وبرامج الغذاء
يغطي الدبلوم جوانب نظام HACCP، بدءًا من مبادئ تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة، مرورًا بتطبيق النظام في المنشآت الغذائية وضمان الجودة والسلامة حتى وصول المنتج للمستهلك، وصولًا إلى فهم القوانين واللوائح ذات الصلة، بما يعزز الإلمام بالإطار القانوني لسلامة الغذاء.
التعريف بالموقع
تاريخ التأسيس: تأسس الموقع في عام 2008 استجابة للحاجة المتزايدة إلى تطوير المهارات المهنية للأفراد والمؤسسات بهدف تعزيز الكفاءة والإنتاجية ومع تزايد الاتجاه نحو التعلم عن بُعد قمنا بتحديثه لتقديم تدريب مرن وفعّال يتماشى مع المتغيرات السريعة
هيئة التدريس: لدينا النخبة من أساتذة الجامعات والمدربين ذوي الخبرات العلمية والعملية التي تمكنهم من نقل المهارات التي يحتاجها المتدربون في بيئة العمل الواقعية وتقديم المحتوى بطرق مبتكرة تلائم البيئات الرقمية، مع توفير الدعم لكل متدرب عند الحاجة
الرؤية: أن نكون المنصة الرائدة عالميًا في تقديم دورات تدريبية احترافية عبر الإنترنت فى معظم التخصصات الأكثر طلبا بسوق العمل من خلال تقديم برامج تدريبية عالية الجودة تلبي احتياجات السوق وتساهم في تطوير مهارات المتدربين دون قيود مكانية أو زمنية
الرسالة: تمكين الأفراد والمؤسسات من تحقيق أهدافهم من خلال توفير برامج تدريبية مبتكرة ومبنية على أسس علمية وعملية في بيئة تفاعلية تدعم التعلم المستمر وتوفر الأدوات والتقنيات التي تساعد المتدربين على تحقيق التميز المهني والشخصي
أساسيات جودة وسلامة الغذاء
مفهوم الجودة الغذائية
تعني توفير منتجات تلبي توقعات المستهلك من حيث السلامة والقيمة الغذائية.
التأثيرات الصحية
تؤدي ممارسات السلامة السيئة إلى أمراض خطيرة قد تهدد حياة المستهلكين.
التطورات التاريخية
تطورت معايير الجودة عبر العقود استجابة للتحديات الصحية والتقنية.
تطبيق المفاهيم
يجب دمج مفاهيم الجودة في كل مراحل الإنتاج من المزرعة إلى المائدة.
نظام HACCP
تحليل المخاطر
تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في عمليات الإنتاج.
نقاط التحكم الحرجة
تحديد النقاط التي يمكن السيطرة عليها لمنع المخاطر أو تقليلها.
المراقبة والتوثيق
وضع إجراءات للمراقبة المستمرة وتوثيق النتائج بشكل منهجي.
التحقق والتصحيح
التأكد من فعالية النظام واتخاذ الإجراءات التصحيحية عند الحاجة.
معايير ISO 22000
التخطيط
وضع سياسات وأهداف السلامة الغذائية وتحديد المسؤوليات.
التنفيذ
تطبيق برامج المتطلبات الأساسية ونظام HACCP.
التحقق
مراقبة وقياس أداء النظام مقابل السياسات والأهداف.
التحسين
تحديث النظام باستمرار لضمان فعاليته وكفاءته.
السلامة الغذائية والوقاية
مسببات الأمراض
- البكتيريا مثل السالمونيلا
- الفيروسات والطفيليات
- السموم الفطرية
ممارسات الوقاية
- النظافة الشخصية للعاملين
- تطهير أسطح العمل
- فصل الأغذية النيئة عن المطبوخة
التخزين السليم
- الحفظ في درجات حرارة مناسبة
- مراعاة مدد الصلاحية
- منع التلوث المتبادل
التثقيف الغذائي
- تدريب العاملين
- توعية المستهلكين
- نشر ثقافة السلامة الغذائية
الشهادات والاعتمادات الدولية
شهادة ISO 22000
معيار دولي يجمع بين نظام HACCP ومتطلبات إدارة الجودة لضمان سلامة الغذاء.
شهادة HACCP
تؤكد تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في المنشأة الغذائية.
معيار BRC العالمي
يركز على الممارسات الجيدة للتصنيع والتوزيع ويعزز ثقة تجار التجزئة.
الرقابة الحكومية والتفتيش
القوانين واللوائح
تضع الحكومات تشريعات صارمة لتنظيم إنتاج وتداول الأغذية وضمان سلامتها.
الهيئات الرقابية
تتولى هيئات متخصصة مهام الرقابة على المنشآت الغذائية محلياً ودولياً.
إجراءات التفتيش
تشمل زيارات دورية ومفاجئة وأخذ عينات للتحليل وفحص السجلات.
العقوبات
تتراوح من الإنذارات والغرامات إلى سحب التراخيص وإغلاق المنشآت المخالفة.
تحليل المخاطر وإدارتها
تحديد المخاطر
اكتشاف جميع المخاطر المحتملة في سلسلة الإنتاج
تحليل المخاطر
تقييم احتمالية حدوث المخاطر وشدة تأثيرها
وضع الاستراتيجيات
تطوير خطط للوقاية والسيطرة على المخاطر
التنفيذ والمراقبة
تطبيق الإجراءات ومتابعة فعاليتها باستمرار
الابتكار في الصناعات الغذائية
تشهد الصناعات الغذائية ثورة تكنولوجية في خطوط الإنتاج والتعبئة والتغليف. يلعب البحث والتطوير دوراً محورياً في تحسين الجودة. أصبح الذكاء الاصطناعي أداة أساسية في مراقبة الجودة.
تقنيات الفحص والاختبار
الفحص الحيوي
يستخدم لاكتشاف الكائنات الدقيقة الضارة مثل البكتيريا والفطريات والفيروسات في المنتجات الغذائية.
- زراعة العينات في بيئات مناسبة
- تقنيات PCR للكشف السريع
- اختبارات المناعة الحيوية
التحليل الكيميائي
يكشف عن وجود الملوثات الكيميائية والمضافات والمتبقيات في الأغذية.
- كروماتوغرافيا الغاز والسائل
- مطياف الكتلة
- تحليل العناصر الثقيلة
الفحص الفيزيائي والحسي
يقيم الخصائص الفيزيائية والحسية للمنتجات الغذائية.
- اختبارات القوام واللون
- تقييم الطعم والرائحة
- فحص الأجسام الغريبة
جودة اللحوم ومنتجات الألبان
معايير الجودة
تشمل النظافة والتركيب الغذائي والخصائص الحسية والسلامة الميكروبيولوجية.
تقنيات الحفظ
التبريد والتجميد والتعليب والتجفيف لإطالة فترة الصلاحية وضمان السلامة.
الفحص والتحليل
اختبارات للكشف عن الأمراض والملوثات وضمان سلامة المنتجات الحيوانية.
سلسلة التوريد والتوزيع
الإنتاج الأولي
تبدأ سلسلة التوريد من المزرعة حيث يجب تطبيق ممارسات زراعية جيدة.
تؤثر جودة المواد الخام بشكل مباشر على المنتج النهائي.
النقل والتخزين
يجب الحفاظ على سلسلة التبريد خلال النقل لمنع نمو البكتيريا.
تلعب مرافق التخزين المناسبة دوراً حاسماً في الحفاظ على الجودة.
التتبع والشفافية
تستخدم تقنيات مثل RFID والباركود لتتبع المنتجات عبر سلسلة التوريد.
تعزز الشفافية ثقة المستهلك وتسهل سحب المنتجات عند الضرورة.
التعبئة والتغليف
حماية المنتج
توفر العبوات حاجزاً ضد التلوث والضرر الفيزيائي والتأثيرات البيئية.
الاستدامة البيئية
تتجه الصناعة نحو مواد تغليف قابلة للتحلل وإعادة التدوير.
الابتكار في التصميم
تطوير عبوات ذكية تعرض مؤشرات الطزاجة وتمديد فترة الصلاحية.
المعلومات والبيانات
توفر العبوات معلومات عن المكونات والتغذية وتعليمات الاستخدام.
الاستدامة وتقليل الفاقد
30%
نسبة الهدر الغذائي
من الإنتاج العالمي للغذاء يتم إهداره سنوياً.
70%
توفير المياه
نسبة توفير المياه الممكنة عند تطبيق الزراعة المستدامة.
50%
خفض الانبعاثات
تقليل انبعاثات الكربون عند استخدام مواد تغليف صديقة للبيئة.
التوجهات المستقبلية في جودة الغذاء
المناهج الدراسية
تنبيه:- يرجى العلم بأن المحاور تحتوي على معظم النقاط التفصيلية الخاصة بالمناهج والمعايير الدولية لذلك من الممكن ان يتم الغاء او اختصار بعض المحاور والتركيز اكثر على باقي المحاور التي تهم المشاركين بناءً على رغبتهم وذلك من اجل الحصول على أقصى استفادة في أقل وقت ممكن