الدبلوم الشامل في جودة وسلامة الغذاء
يهدف الدبلوم إلى تأهيل المتدربين لتطبيق أفضل الممارسات في جودة وسلامة الغذاء، بدءًا من دراسة خصائص الغذاء وطرق التلوث، مرورًا بأنظمة الجودة مثل ISO 22000 وHACCP وأساليب الفحص والتتبع، وصولًا إلى الامتثال للتشريعات وتطبيق التحسين المستمر، بما يعزز تقديم منتجات آمنة وصحية وثقة المستهلكين.
التعريف بالموقع
تاريخ التأسيس: تأسس الموقع في عام 2008 استجابة للحاجة المتزايدة إلى تطوير المهارات المهنية للأفراد والمؤسسات بهدف تعزيز الكفاءة والإنتاجية ومع تزايد الاتجاه نحو التعلم عن بُعد قمنا بتحديثه لتقديم تدريب مرن وفعّال يتماشى مع المتغيرات السريعة
هيئة التدريس: لدينا النخبة من أساتذة الجامعات والمدربين ذوي الخبرات العلمية والعملية التي تمكنهم من نقل المهارات التي يحتاجها المتدربون في بيئة العمل الواقعية وتقديم المحتوى بطرق مبتكرة تلائم البيئات الرقمية، مع توفير الدعم لكل متدرب عند الحاجة
الرؤية: أن نكون المنصة الرائدة عالميًا في تقديم دورات تدريبية احترافية عبر الإنترنت فى معظم التخصصات الأكثر طلبا بسوق العمل من خلال تقديم برامج تدريبية عالية الجودة تلبي احتياجات السوق وتساهم في تطوير مهارات المتدربين دون قيود مكانية أو زمنية
الرسالة: تمكين الأفراد والمؤسسات من تحقيق أهدافهم من خلال توفير برامج تدريبية مبتكرة ومبنية على أسس علمية وعملية في بيئة تفاعلية تدعم التعلم المستمر وتوفر الأدوات والتقنيات التي تساعد المتدربين على تحقيق التميز المهني والشخصي
أساسيات جودة وسلامة الغذاء
مفهوم الجودة الغذائية
تعريف شامل للجودة الغذائية وأهميتها للمستهلك النهائي.
التأثيرات الصحية
مخاطر سوء ممارسات السلامة الغذائية على صحة المستهلكين.
التطورات التاريخية
نظرة على تطور معايير الجودة عبر الزمن.
تطبيق المفاهيم
كيفية تطبيق مفاهيم الجودة في مختلف مراحل الإنتاج الغذائي.
نظام HACCP
المفهوم الأساسي
شرح تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وأهميتها.
خطوات التطبيق
الإجراءات المنهجية لتطبيق النظام لضمان سلامة المنتجات.
الفوائد والمزايا
دور النظام في خفض المخاطر وزيادة ثقة المستهلك.
التطبيقات العملية
أمثلة واقعية من الصناعات الغذائية المختلفة.
معايير ISO 22000
متطلبات النظام
- الشروط الأساسية لتطبيق ISO 22000
- البنية التحتية اللازمة
- الوثائق والسجلات المطلوبة
خطوات التطبيق
- تقييم الوضع الحالي
- تطوير خطة التنفيذ
- التدريب والمراقبة المستمرة
السلامة الغذائية والوقاية
مسببات الأمراض
التعرف على أهم مسببات الأمراض الشائعة في الغذاء وطرق مكافحتها.
ممارسات الوقاية
أساليب منع التلوث الغذائي في مختلف مراحل الإنتاج والتخزين.
التخزين السليم
طرق التخزين الصحيحة وتأثيرها المباشر على جودة المنتجات الغذائية.
التثقيف الغذائي
أهمية نشر الوعي والتثقيف في تعزيز ممارسات السلامة الغذائية.
الرقابة الحكومية والتفتيش
إجراءات التفتيش
خطوات عمليات التفتيش الغذائي وضوابطها القانونية.
العقوبات والمخالفات
أنواع العقوبات المفروضة على مخالفات السلامة الغذائية.
الهيئات الرقابية
خطوات عمليات التفتيش الغذائي وضوابطها القانونية.
القوانين واللوائح
أنواع العقوبات المفروضة على مخالفات السلامة الغذائية.
تحليل المخاطر وإدارتها
تحديد المخاطر
أساليب تحديد وتحليل المخاطر المحتملة في سلسلة الإنتاج الغذائي.
استراتيجيات الإدارة
تطوير خطط فعالة لإدارة المخاطر والتعامل معها بكفاءة.
تقييم التأثير
قياس تأثير المخاطر المختلفة على جودة المنتج النهائي.
نماذج عملية
دراسة حالات واقعية لإدارة الأزمات والمخاطر في الصناعات الغذائية.
الابتكار في الصناعات الغذائية
تقنيات الإنتاج
التقنيات الحديثة في خطوط الإنتاج الغذائي وتأثيرها على الجودة.
التعبئة والتغليف
الابتكارات في مجال تعبئة وتغليف المنتجات الغذائية.
البحث والتطوير
أهمية البحث العلمي في تطوير منتجات غذائية آمنة وعالية الجودة.
الذكاء الاصطناعي
استخدام تقنيات الذكاء الاصطناعي في مراقبة وضمان جودة الغذاء.
تقنيات الفحص والاختبار
الفحص الحيوي
طرق الكشف عن الكائنات الدقيقة الضارة في المنتجات الغذائية.
- زراعة العينات
- تقنيات PCR
- الاختبارات السريعة
التحليل الكيميائي
أساليب الكشف عن الملوثات الكيميائية والمواد المضافة.
- كروماتوغرافيا الغاز
- مطياف الكتلة
- تحليل المتبقيات
جودة اللحوم ومنتجات الألبان
معايير الجودة
- الخصائص الحسية
- المحتوى الغذائي
- الخلو من الملوثات
تقنيات الحفظ
- سلسلة التبريد
- التجميد السريع
- التعبئة المعدلة
فحص المنتجات
- الفحص البيطري
- اختبارات المضادات الحيوية
- فحص الهرمونات
سلسلة التوريد والتوزيع
المزرعة
بداية سلسلة التوريد حيث تنتج المواد الخام بجودة عالية.
التصنيع
تحويل المواد الخام إلى منتجات غذائية مع الحفاظ على الجودة.
النقل والتخزين
تحسين كفاءة النقل والتخزين لضمان سلامة المنتجات.
التوزيع
وصول المنتجات إلى نقاط البيع مع الحفاظ على جودتها.
المستهلك
الوصول النهائي للمنتج بجودة عالية للمستهلك.
التعبئة والتغليف
المواد المستدامة
استخدام مواد تغليف صديقة للبيئة وقابلة للتحلل.
الابتكار في التصميم
تطورات حديثة في تصميم العبوات لتحسين الوظائف والجاذبية.
الحماية من التلوث
دور التغليف في منع التلوث والحفاظ على سلامة المنتج.
الاستدامة وتقليل الفاقد
الاستدامة البيئية
تطبيق مبادئ الاستدامة البيئية في صناعة الغذاء وإنتاجه.
تقليل الهدر
استراتيجيات فعالة للحد من الهدر الغذائي في مختلف المراحل.
الزراعة المستدامة
أساليب الزراعة المستدامة كمصدر آمن للغذاء عالي الجودة.
التغليف القابل للتحلل
استخدام مواد تغليف صديقة للبيئة وقابلة للتحلل الحيوي.
التوجهات المستقبلية في جودة الغذاء
1
الاتجاهات الحديثة
التطورات الجديدة في مجال تطوير وضمان جودة المنتجات الغذائية.
2
التكنولوجيا المستقبلية
التقنيات الناشئة التي ستغير مستقبل الصناعات الغذائية.
3
تحديات المناخ
مواجهة تحديات التغيرات المناخية وتأثيرها على الموارد الغذائية.
4
استراتيجيات مرنة
بناء استراتيجيات مستقبلية مرنة لمواكبة التغيرات المتسارعة.
المناهج الدراسية
تنبيه:- يرجى العلم بأن المحاور تحتوي على معظم النقاط التفصيلية الخاصة بالمناهج والمعايير الدولية لذلك من الممكن ان يتم الغاء او اختصار بعض المحاور والتركيز اكثر على باقي المحاور التي تهم المشاركين بناءً على رغبتهم وذلك من اجل الحصول على أقصى استفادة في أقل وقت ممكن