الدبلوم التنفيذي لإعداد شيف محترف
يهدف الدبلوم إلى تأهيل المتدربين لاكتساب مهارات الطهي وإدارة المطابخ الحديثة بمستوى عالمي، بدءًا من أساسيات الطهي وتقنيات إعداد الأطباق، مرورًا بإدارة سلامة الغذاء وجودة المكونات وتنسيق فرق العمل، وصولًا إلى تصميم القوائم وتطوير هوية المطاعم والتفاعل مع ثقافات الطهي، بما يعزز دورهم القيادي في تقديم تجربة طعام راقية ومبتكرة.
التعريف بالموقع
تاريخ التأسيس: تأسس الموقع في عام 2008 استجابة للحاجة المتزايدة إلى تطوير المهارات المهنية للأفراد والمؤسسات بهدف تعزيز الكفاءة والإنتاجية ومع تزايد الاتجاه نحو التعلم عن بُعد قمنا بتحديثه لتقديم تدريب مرن وفعّال يتماشى مع المتغيرات السريعة
هيئة التدريس: لدينا النخبة من أساتذة الجامعات والمدربين ذوي الخبرات العلمية والعملية التي تمكنهم من نقل المهارات التي يحتاجها المتدربون في بيئة العمل الواقعية وتقديم المحتوى بطرق مبتكرة تلائم البيئات الرقمية، مع توفير الدعم لكل متدرب عند الحاجة
الرؤية: أن نكون المنصة الرائدة عالميًا في تقديم دورات تدريبية احترافية عبر الإنترنت فى معظم التخصصات الأكثر طلبا بسوق العمل من خلال تقديم برامج تدريبية عالية الجودة تلبي احتياجات السوق وتساهم في تطوير مهارات المتدربين دون قيود مكانية أو زمنية
الرسالة: تمكين الأفراد والمؤسسات من تحقيق أهدافهم من خلال توفير برامج تدريبية مبتكرة ومبنية على أسس علمية وعملية في بيئة تفاعلية تدعم التعلم المستمر وتوفر الأدوات والتقنيات التي تساعد المتدربين على تحقيق التميز المهني والشخصي
أساسيات فنون الطهي
تاريخ الطهي
تطور فن الطهي عبر الحضارات المختلفة والعصور التاريخية.
المأكولات العالمية
أصول المطابخ العالمية وتأثيرها المتبادل على بعضها البعض.
الأهمية الاجتماعية
دور الطعام في الثقافة والاقتصاد والتواصل الاجتماعي.
التطور التقني
تطور أدوات وتقنيات الطهي عبر العصور المختلفة.
السلامة الغذائية والصحية
النظافة الشخصية
غسل اليدين بانتظام. ارتداء الزي المناسب. تغطية الشعر. تجنب العمل عند المرض.
الوقاية من التلوث
فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة. تنظيف الأسطح بانتظام. استخدام ألواح تقطيع منفصلة.
التخزين الآمن
حفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة. مراعاة تواريخ الصلاحية. تغليف الأطعمة بشكل صحيح.
سلامة المعدات
استخدام الأدوات بطريقة آمنة. صيانة المعدات بانتظام. التعامل الحذر مع السكاكين والنار.
إدارة المطبخ والموارد
تنظيم الوقت
توزيع المهام بكفاءة. تحديد أولويات العمل. إدارة فريق المطبخ.
التحكم في المخزون
جرد المكونات بانتظام. تقليل الهدر. طلب المواد في الوقت المناسب.
البرامج التقنية
استخدام برامج إدارة المطاعم. تتبع الطلبات إلكترونياً. أنظمة الجرد الذكية.
إدارة الميزانية
تحليل التكاليف. حساب هامش الربح. ضبط أسعار القائمة.
التخطيط الغذائي وتصميم القوائم
تحديد الاحتياجات
دراسة متطلبات الفئات المختلفة من العملاء.
التوازن الغذائي
تصميم وجبات متكاملة العناصر الغذائية.
مراعاة المواسم
اختيار المكونات الموسمية للحصول على أفضل نكهة.
دعم المنتجات المحلية
استخدام المكونات المحلية لتعزيز الاقتصاد.
أساسيات التغذية والتوازن الغذائي
الفيتامينات والمعادن
أهميتها للجسم ومصادرها الطبيعية في الأطعمة المختلفة.
البروتينات
مصادرها النباتية والحيوانية وأهميتها لبناء العضلات.
الكربوهيدرات
أنواعها المختلفة ودورها في توفير الطاقة للجسم.
الدهون الصحية
التمييز بين الدهون المفيدة والضارة واستخداماتها.
تقنيات الطهي الأساسية
الغليان والتبخير
طهي الطعام في الماء المغلي أو على البخار للحفاظ على العناصر الغذائية.
الشوي والتحمير
استخدام الحرارة المباشرة لإضفاء نكهة مميزة وقوام مقرمش.
القلي والتشويح
طهي سريع في الزيت الساخن مع الحفاظ على النكهة والقوام.
الطهي في الفرن
استخدام الحرارة المحيطة للطهي البطيء والمتساوي.
الحلويات والمعجنات والمخبوزات
إعداد الكيكات وتزيينها
تقنيات خلط المكونات. طرق التزيين الاحترافية. استخدام قمع التزيين.
فن الباتسيري الفرنسي
إعداد الماكارون والإكلير. تقنيات الكريم باتسيير. الحلويات الفرنسية الدقيقة.
المخبوزات وتقنيات العجن
أنواع الدقيق المختلفة. تقنيات التخمير. صناعة الخبز بالحبوب الكاملة.
المأكولات العالمية
المطبخ الفرنسي
تقنيات الطهي الكلاسيكية والصلصات الأساسية الخمس.
المطبخ الإيطالي
صناعة الباستا والبيتزا والريزوتو بالطرق التقليدية.
المطابخ الآسيوية
تقنيات الطهي الصيني والياباني والتايلاندي والهندي.
المطبخ العربي والشرقي
إعداد المأكولات الشرقية التقليدية والتوابل المميزة.
الطهي النباتي والعضوي
بدائل اللحوم
استخدام البروتينات النباتية كالتوفو والتمبيه. تقنيات تحضير البرغر النباتي. محاكاة نكهات اللحوم باستخدام النباتات.
الوجبات النباتية المتوازنة
تصميم أطباق متكاملة العناصر الغذائية. دمج البقوليات والحبوب الكاملة. ضمان الحصول على جميع الفيتامينات والمعادن.
الطهي النباتي
يعتمد على استخدام المكونات الطازجة والعضوية لتقديم وجبات صحية ومتوازنة وغنية بالنكهات.
الحساء والصلصات
الحساءات الأساسية
إعداد المرق الأساسي. تقنيات تحضير الحساء الكريمي. استخدام الخضروات والتوابل.
الصلصات الأساسية
تحضير الصلصات الفرنسية الأم. تقنيات التكثيف والتخفيف. ضبط القوام.
مزج النكهات
توازن الحموضة والملوحة والحلاوة. إضافة الأعشاب في التوقيت المناسب.
تقطيع وتحضير اللحوم والأسماك
تقنيات التقطيع
استخدام السكاكين المناسبة لكل نوع
أنواع اللحوم
التعرف على القطعيات المختلفة وخصائصها
تحضير الأسماك
تنظيف وتقطيع الأسماك بطرق احترافية
طرق الطهي المناسبة
اختيار أسلوب الطهي المثالي لكل نوع
التقديم والديكور والتصوير
3
عناصر التقديم
الارتفاع والتباين والتوازن في تقديم الطبق.
5
ألوان متناسقة
عدد الألوان المثالي في الطبق الواحد.
45°
زاوية التصوير
الزاوية المثالية لتصوير معظم الأطباق.
الابتكار وتطوير الوصفات
الإلهام والبحث
استكشاف المكونات الجديدة. دراسة المطابخ العالمية. الاطلاع على أحدث الاتجاهات.
التجريب والتطوير
اختبار مجموعات النكهات. تعديل النسب والمقادير. تحسين تقنيات الطهي.
التذوق والتقييم
تحليل النكهة والقوام والمظهر. جمع آراء المتذوقين. إجراء التعديلات النهائية.
التوثيق والتطبيق
توثيق الوصفة بدقة. تدريب الفريق على تنفيذها. إضافتها للقائمة.
الطهي للمناسبات والولائم
التخطيط المسبق
إعداد جدول زمني دقيق. تحديد الاحتياجات من المكونات والمعدات. التنسيق مع فريق العمل.
تصميم القوائم
اختيار أطباق مناسبة للمناسبة. مراعاة تفضيلات العملاء. تنويع الخيارات لتناسب الجميع.
التقديم الاحترافي
تنسيق عملية التقديم. الحفاظ على درجة حرارة الطعام. العرض الجمالي للأطباق.
التنسيق مع العملاء
فهم توقعات العميل. تقديم الاستشارات المناسبة. متابعة التفاصيل الدقيقة.
المناهج الدراسية
تنبيه:- يرجى العلم بأن المحاور تحتوي على معظم النقاط التفصيلية الخاصة بالمناهج والمعايير الدولية لذلك من الممكن ان يتم الغاء او اختصار بعض المحاور والتركيز اكثر على باقي المحاور التي تهم المشاركين بناءً على رغبتهم وذلك من اجل الحصول على أقصى استفادة في أقل وقت ممكن