دبلوم اعداد مراجع داخلي لنظم سلامة الغذاء
يهدف الدبلوم إلى تأهيل المتدربين للقيام بمهام المراجعة الداخلية والتدقيق على أنظمة سلامة الغذاء داخل المنشآت الغذائية وفقًا لأعلى المعايير الدولية، بدءًا من فهم مبادئ نظم إدارة سلامة الغذاء مثل HACCP وISO 22000، ومتطلبات التوثيق والامتثال، مرورًا بتخطيط وتنفيذ برامج المراجعة، وجمع وتحليل الأدلة، وتقييم مدى الالتزام بالإجراءات الوقائية، وصولًا إلى صياغة التقارير المهنية، وتقديم التوصيات التصحيحية، والمتابعة المستمرة لتحسين الأداء، مما يُمكّن المشاركين من ضمان سلامة المنتجات وتعزيز ثقة المستهلكين والأسواق المحلية والعالمية.
التعريف بالموقع
تاريخ التأسيس: تأسس الموقع في عام 2008 استجابة للحاجة المتزايدة إلى تطوير المهارات المهنية للأفراد والمؤسسات بهدف تعزيز الكفاءة والإنتاجية ومع تزايد الاتجاه نحو التعلم عن بُعد قمنا بتحديثه لتقديم تدريب مرن وفعّال يتماشى مع المتغيرات السريعة
هيئة التدريس: لدينا النخبة من أساتذة الجامعات والمدربين ذوي الخبرات العلمية والعملية التي تمكنهم من نقل المهارات التي يحتاجها المتدربون في بيئة العمل الواقعية وتقديم المحتوى بطرق مبتكرة تلائم البيئات الرقمية، مع توفير الدعم لكل متدرب عند الحاجة
الرؤية: أن نكون المنصة الرائدة عالميًا في تقديم دورات تدريبية احترافية عبر الإنترنت فى معظم التخصصات الأكثر طلبا بسوق العمل من خلال تقديم برامج تدريبية عالية الجودة تلبي احتياجات السوق وتساهم في تطوير مهارات المتدربين دون قيود مكانية أو زمنية
الرسالة: تمكين الأفراد والمؤسسات من تحقيق أهدافهم من خلال توفير برامج تدريبية مبتكرة ومبنية على أسس علمية وعملية في بيئة تفاعلية تدعم التعلم المستمر وتوفر الأدوات والتقنيات التي تساعد المتدربين على تحقيق التميز المهني والشخصي
مفاهيم ومبادئ سلامة الغذاء
التعريفات الأساسية
مفاهيم السلامة الغذائية وأسسها العلمية. تشمل المصطلحات الفنية المستخدمة في المجال.
أهمية سلامة الغذاء
دورها في حماية الصحة العامة. تأثيرها على المجتمع والاقتصاد.
أضرار ضعف الأنظمة
المخاطر الصحية والاقتصادية. تأثير الأمراض المنقولة بالغذاء على المجتمع.
المعايير الدولية
نظرة عامة على ISO 22000 وHACCP. أهميتها في توحيد الممارسات العالمية.
التشريعات واللوائح التنظيمية
القوانين المحلية والدولية
الأطر القانونية المنظمة لسلامة الغذاء
الامتثال للتشريعات
آليات تطبيق القوانين في المؤسسات الغذائية
إجراءات المراجعة الداخلية
خطوات التحقق من الالتزام بالمعايير القانونية
مؤشرات التقييم والمراقبة
قياس مستوى الامتثال وتحديد فرص التحسين
نظام HACCP في سلامة الغذاء
تحليل المخاطر
تحديد المخاطر المحتملة في العمليات الغذائية
نقاط التحكم الحرجة
تعيين النقاط التي يجب مراقبتها بدقة
الحدود الحرجة
وضع معايير قياسية لكل نقطة تحكم
المراقبة والتوثيق
تنفيذ إجراءات المتابعة وتسجيل النتائج
المراجعة الداخلية وتدقيق الجودة
التخطيط للتدقيق
تحديد النطاق والأهداف. إعداد قوائم الفحص والجداول الزمنية.
تنفيذ التدقيق
جمع الأدلة والملاحظات. إجراء المقابلات وفحص الوثائق.
توثيق النتائج
تسجيل الملاحظات والمخالفات. إعداد تقارير التدقيق الرسمية.
المتابعة والتحسين
تحديد الإجراءات التصحيحية. متابعة تنفيذ التوصيات.
الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP)
تنفيذ GMP في المصانع
تطبيق المعايير القياسية في بيئة التصنيع. ضمان جودة المنتج النهائي من خلال ضبط العمليات.
النظافة الشخصية
متطلبات النظافة للعاملين. الملابس الواقية وممارسات غسل اليدين الصحيحة.
إجراءات الصرف الصحي
تنظيف وتطهير مرافق الإنتاج. برامج مكافحة الآفات والتخلص من النفايات.
التدريب والامتثال
برامج تدريب العاملين. آليات مراقبة الالتزام بالممارسات الصحيحة.
تحليل المخاطر الميكروبيولوجية
مسببات الأمراض
تحديد البكتيريا والفيروسات والطفيليات المنقولة بالغذاء. فهم آليات انتقالها وتكاثرها.
تقنيات أخذ العينات
طرق جمع العينات للاختبارات الميكروبية. ضمان تمثيل العينات للمنتج الكلي.
الاختبارات السريعة
تقنيات الكشف الحديثة. توفير نتائج سريعة ودقيقة للتحكم في المخاطر.
إدارة المخاطر الكيميائية
التلوث الكيميائي
مصادر المواد الكيميائية الضارة في الغذاء. طرق انتقالها إلى المنتجات.
بقايا المبيدات
مخاطر المبيدات الزراعية. الحدود المسموح بها وطرق الكشف عنها.
السموم الفطرية
أنواع السموم الفطرية وتأثيراتها. ظروف نموها وطرق منعها.
المعادن الثقيلة
مصادر التلوث بالمعادن الثقيلة. تأثيراتها الصحية وطرق الكشف عنها.
التغليف وسلامة المواد المستخدمة
الاعتبارات الصحية للتغليف
معايير سلامة مواد التعبئة
الكشف عن الملوثات المادية
تقنيات فحص المواد الغريبة
الوقاية من التلوث المتبادل
منع انتقال الملوثات بين المنتجات
إدارة سلسلة التوريد والموردين
التكنولوجيا الحديثة في سلامة الغذاء
الذكاء الاصطناعي
استخدام الخوارزميات الذكية في التنبؤ بالمخاطر. أنظمة المراقبة الآلية للعمليات الإنتاجية.
تقنية البلوكتشين
تتبع المنتجات من المزرعة إلى المستهلك. توثيق سلسلة التوريد بشكل آمن وشفاف.
التحليلات التنبؤية
استخدام البيانات الضخمة في توقع المشكلات. تحسين القرارات الإدارية المتعلقة بالسلامة.
تدريب العاملين وتطوير الكوادر
تحديد الاحتياجات التدريبية
تقييم مستويات المعرفة الحالية. تحديد الفجوات المهارية لدى العاملين.
تصميم البرامج التدريبية
إعداد محتوى تدريبي مناسب. مراعاة الفروق الثقافية واللغوية بين المتدربين.
تنفيذ التدريب
استخدام أساليب تدريب متنوعة. دمج التدريب العملي مع النظري.
قياس فعالية التدريب
تقييم أثر التدريب على الأداء. تحديد مجالات التحسين المستقبلية.
دور الوكالات والهيئات الحكومية
24/7
رقابة مستمرة
عمليات تفتيش على مدار الساعة. متابعة دورية للمنشآت الغذائية.
100%
الامتثال للوائح
ضرورة الالتزام الكامل بالمتطلبات. عدم التهاون مع المخالفات.
1000+
غرامات المخالفات
عقوبات مالية للمخالفين. تصل لآلاف الدولارات للمخالفة الواحدة.
التسويق والعلاقات العامة
استراتيجيات التسويق
بناء الثقة من خلال الشفافية. إبراز الالتزام بمعايير السلامة كميزة تنافسية.
استخدام شهادات الجودة في الحملات التسويقية. توعية المستهلكين بجهود ضمان السلامة.
تعزيز السمعة المؤسسية
بناء صورة إيجابية للعلامة التجارية. التعامل الفعال مع الأزمات المحتملة.
التواصل المستمر مع الجمهور حول قضايا السلامة. الاستجابة السريعة للمخاوف والاستفسارات.
الدمج بين السلامة والاستدامة
ربط ممارسات السلامة بالمسؤولية البيئية. تلبية توقعات المستهلكين الواعين.
تطوير منتجات تجمع بين السلامة والاستدامة. الاستثمار في تقنيات صديقة للبيئة.
سلامة الغذاء عبر القطاعات المختلفة
تختلف متطلبات سلامة الغذاء حسب القطاع. تشمل تجارة التجزئة والضيافة والزراعة والنقل والتخزين. كل قطاع له خصوصياته وتحدياته الفريدة في تطبيق معايير السلامة.
المناهج الدراسية
تنبيه:- يرجى العلم بأن المحاور تحتوي على معظم النقاط التفصيلية الخاصة بالمناهج والمعايير الدولية لذلك من الممكن ان يتم الغاء او اختصار بعض المحاور والتركيز اكثر على باقي المحاور التي تهم المشاركين بناءً على رغبتهم وذلك من اجل الحصول على أقصى استفادة في أقل وقت ممكن